LieblingsKren
La récolte.
La récolte a lieu en deux étapes : à la fin de l'automne après les premières gelées nocturnes, et au printemps. Quand les feuilles commencent à se dessécher, la croissance de la racine est terminée. Le raifort styrien IGP étant résistant au gel, sa récolte peut avoir lieu de l'automne à la reprise de la végétation.
La double récolte signifie qu'une partie des racines passe l'hiver dans la terre, ce stockage naturel assure une saveur incomparable, tout en réduisant la consommation d'énergie et les coût de stockage.
La récolte du raifort demande environ 1000 heures de travail à l'hectare, aujourd'hui encore la plus grande partie du travail est faite à la main.
