Salat mit Meerrettich-Dressing & pochiertem Ei
Salat mit Meerrettich-Dressing & pochiertem Ei © Carletto Photography

Vegetarisch & Vegan

Salat mit Meerrettich-Dressing & pochiertem Ei

Zutaten: 
300 g Vogerlsalat (Feldsalat)
4 EL LieblingsKren gerieben
150 ml naturtrüber Apfelsaft
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
2 EL Naturjoghurt
4 Eier
1 Schuss weißer Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung: 
Für das Tomatenkonfit die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico abschmecken und mit Olivenöl verfeinern. Der Parmesanchip gelingt mit sehr fein geriebenem Käse am besten. Dafür 200 g Parmesan flach auf ein Backpapier auftragen und in der Mikrowelle bei 1000 bis 1200 Watt etwa 40 bis 45 Sekunden backen. Für die Parmesanmousse 150 g geriebenen Parmesan, den LieblingsKren und den Gervais zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die flüssige Gelatine unter die Masse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse etwa 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Zum Servieren das Tomatenkonfit in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel aus dem erkalteten Mousse Nocken ausstechen, die anschließend auf das Konfit gelegt werden. Die Parmesanhippe dazu legen und mit einem Thymianblättchen verzieren. Ein Rezept von CookingCatrin.

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